椎茸粉を麺に練り込む効果5選.pdf
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椎茸粉を使ったラーメン麺が食後の血糖値の急上昇を抑えて風味を良くします🍜✨椎茸粉は最近、海外の大学でもその効果が研究され、注目を集めています。抗酸化作用や血糖値のコントロールに効果的とされ、Lincoln University（ニュージーランド）やTianjin Agricultural University（中国）など、様々な研究機関でその効能が確認されています。
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A) 小麦-椎茸麺の胃内消化における抗酸化作用および細胞ラジカル除去活性
“In vitro gastric digestion antioxidant and cellular radical scavenging activities of wheat-shiitake noodles.”
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B) パスタへのキノコ粉末の添加が抗酸化成分を増強し、予測される血糖反応を調整する効果
“Addition of mushroom powder to pasta enhances the antioxidant content and modulates the predictive glycaemic response of pasta.”